Philipponnat Non Dose

Der Philipponnat Non Dose ist die vollständig undosierte Fassung der Hauscuvée von Philipponnat in Mareuil-sur-Aÿ und trägt kein Gramm Zucker aus der Dosage. Die Assemblage besteht aus etwa 67 % Pinot Noir, 31 % Chardonnay und 2 % Meunier, ausschließlich aus erster Presse und überwiegend aus Premier- und Grand-Cru-Gemeinden der Montagne de Reims sowie aus dem Heimatort des Hauses. Rund ein Drittel des Weins kommt aus einer im Holzfass geführten Réserve Perpétuelle. Nach drei Jahren auf der Hefe zeigt sich ein dunkles Strohgelb mit Lindenblüte, Grapefruit und warmem Brot. Die Flasche enthält 0,75 Liter mit 12 % Vol.

Die Verkostungsnotiz des Philipponnat Non Dose

FARBE: Dunkles Strohgelb mit goldenen Reflexen, die Perlage ist fein und schaumig ausdauernd, ohne grob zu werden.

NASE: Lindenblüte, Weißdorn und Rebblüte stehen vorn, dazu Grapefruit und Zitronenmelisse. Aus Fass und Hefelager kommen warmes Brot, Haselnuss und ein trockener Honigton.

GESCHMACK: Der Einstieg ist glatt und gerade, die Mousse trägt statt zu polstern. Ohne Zuckerpuffer stehen Extrakt, Kreide und Zitrusfrucht offen da, die Reserveweine aus dem Holz geben eine nussige, leicht ölige Mitte.

FINALE: Klar und schlank, mit frischem Apfel, Brotkruste und einem trocken-mineralischen Nachhall.

Mareuil-sur-Aÿ: Premier Cru in der Grande Vallée de la Marne

Der Sitz des Hauses liegt in Mareuil-sur-Aÿ, einem Premier Cru mit 99 Prozent in der alten Échelle des Crus und damit einen Punkt unterhalb der Grand-Cru-Stufe. Die knapp 291 Hektar Rebfläche sind zu rund 84 Prozent mit Pinot Noir bestockt, der Rest verteilt sich auf Chardonnay und Meunier. Die Hänge der Grande Vallée de la Marne blicken nach Süden auf den Fluss und reifen selbst in kühlen Jahren zuverlässig aus. Unmittelbar westlich beginnt Aÿ, ein Grand Cru, dessen Trauben ebenfalls in die Keller des Hauses gehen.

Philipponnat, seit 1522 in der Champagne

Die Familie datiert ihre Ansiedlung in der Champagne auf das Jahr 1522, als Apvril Le Philipponnat sich in Aÿ niederließ; sechzehn Generationen später führt Charles Philipponnat das Haus. Das moderne Unternehmen entstand 1910, als Auguste und Pierre Philipponnat die Kellereien des Château de Mareuil erwarben. Heute gehören etwa zwanzig Hektar in Premiers und Grands Crus zum Besitz, ergänzt um Trauben langjähriger Partnerwinzer. Bekanntester Weinberg ist der Clos des Goisses in Mareuil-sur-Aÿ, eine knapp sechs Hektar große Monopollage, die hier nur als Hintergrund dient.

Reserveweine im Holz, drei Jahre Hefelager, null Gramm Dosage

Ein Teil der Grundweine wird im Fass vergoren, die malolaktische Gärung läuft nur teilweise durch. Etwa 34 Prozent der Cuvée stammen aus einer Réserve Perpétuelle: einem Bestand, der jedes Jahr entnommen und mit dem neuen Jahrgang wieder aufgefüllt wird, sodass sich immer älterer Wein im Fass hält. Anschließend reift der Champagner drei Jahre bei konstant kühler Kellertemperatur auf der Hefe, weit über den vorgeschriebenen fünfzehn Monaten. Beim Dégorgement bleibt die Dosage bei 0 g/l, der Wein muss ohne Zucker bestehen.

Servieren und kombinieren

Acht bis zehn Grad genügen, ein Glas mit Bauch zeigt mehr als eine Flöte, umgefüllt wird nichts. Weil jede Süße fehlt, sollten die Speisen nicht süßlich sein. Passend sind Austern, Sashimi, gedämpfte Miesmuscheln, gebratene Garnelen, Frischkäse mit Kräutern und ein Blattsalat mit Zitrusdressing.

Häufige Fragen zum Philipponnat Non Dose

Was bedeutet Non Dosé?

Non Dosé heißt, dass beim Dégorgement keine Zuckerlösung zugegeben wird, der Restzucker liegt bei 0 g/l. Auf dem Etikett taucht dafür auch Brut Nature oder Dosage Zéro auf, gesetzlich sind bis 3 g/l erlaubt.

Was ist eine Réserve Perpétuelle?

Sie funktioniert wie eine Solera: Aus einem Fassbestand wird jährlich ein Teil entnommen und mit frischem Wein ersetzt. So enthält die Cuvée immer Anteile vieler Jahrgänge, was Tiefe gibt und Jahrgangsschwankungen ausgleicht.

Schmeckt ein Champagner ohne Dosage sauer?

Nur wenn die Trauben nicht reif genug waren. Philipponnat liest bewusst später als der Durchschnitt der Region, und die Reserveweine aus dem Holz geben Substanz, sodass die Cuvée trocken, aber nicht mager wirkt.

Wie heißt diese Cuvée heute?

Das Haus hat die Royale Réserve inzwischen in Réserve Perpétuelle umbenannt, die undosierte Variante läuft entsprechend als Réserve Perpétuelle Non Dosé. Inhaltlich handelt es sich um dieselbe Linie.

Wie lange kann man die Flasche aufbewahren?

Ohne Dosage entwickelt sich ein Champagner rascher, weil der Zucker als Puffer fehlt. Innerhalb von zwei bis drei Jahren nach dem Kauf zeigt er sich am ausgewogensten, bei kühler Lagerung liegend auch länger.