Champagner aus der Côte des Blancs

De Sousa & Fils Chemins des Terroirs Extra Brut ist die Cuvée, mit der das biodynamisch arbeitende Gut aus Avize seine Herkunftsvielfalt bündelt. Der Name heißt „Wege der Terroirs" und ist als Einladung gemeint, die verschiedenen Lagen des Betriebs in einer Flasche abzufahren. Die Assemblage besteht aus 50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir und 20 % Meunier, ergänzt um etwa 40 % Reserveweine von 25 bis 30 Jahre alten Reben. Gefüllt wird unfiltriert mit 12,5 % Vol. in der 0,75-Liter-Flasche, in der Dosage-Stufe Extra Brut. Im Glas erwarten Sie helles Goldgelb, Zitronenzeste, weißen Pfirsich und Jasmin. Die Verkostungsnotiz des De Sousa & Fils Chemins des Terroirs Extra Brut FARBE: Helles Goldgelb mit grünen Lichtern, die Perlage ausgesprochen fein und in einer schlanken, gleichmäßigen Schnur aufsteigend. NASE: Zitronenzeste und weißer Pfirsich zuerst, danach Jasmin und Akazienblüte. Aus dem Hefelager kommen geröstete Nuss und ein Anflug von Akazienhonig, dazu ein kühler Kreideton. GESCHMACK: Straff und vertikal gebaut, mit engmaschiger Mousse und griffigem Extrakt. Die knappe Extra-Brut-Dosage lässt die Zitrusachse ungeschminkt stehen, unfiltriert gefüllt bleibt zusätzlich etwas Textur im Mund. FINALE: Sehr lang, kreidig-salzig, mit anhaltender Zitrusschale und einem trockenen mineralischen Zug. Avize: Grand Cru in der Côte des Blancs Avize ist eines der 17 Grand-Cru-Dörfer der Champagne und liegt im Herzen der Côte des Blancs, der Chardonnay-Heimat der Region. Unter einer dünnen Bodenschicht steht hier Belemniten-Kreide, die Wasser speichert und den Reben eine sehr gleichmäßige Versorgung bietet – die Grundlage für den salzig-kreidigen Charakter der Weine. Die Parzellen des Guts liegen außerdem in den Grand Crus Oger, Cramant und Le Mesnil-sur-Oger sowie in Aÿ und Ambonnay an der Montagne de Reims, wo der Pinot Noir mehr Körper einbringt. Aus dieser Streuung über zwei Teilregionen entsteht der Titel der Cuvée. De Sousa & Fils in Avize: Familie, Pferd und alte Reben Die Familie stammt von einem portugiesischen Großvater ab, der nach dem Ersten Weltkrieg nach Avize kam. Erick de Sousa übernahm 1986 mit 23 Jahren, arbeitet seit 1999 biodynamisch und brachte 2010 die erste zertifiziert biologische Ernte ein. Heute bewirtschaftet das Gut rund zehn Hektar, füllt etwa 120.000 Flaschen und teilt die Aufgaben auf die nächste Generation: Julie, Charlotte und Valentin. Ein Teil der Weinberge wird mit dem Pferd gepflügt, um den Boden nicht zu verdichten; die ältesten Reben sind über 70 Jahre alt und wurzeln tief in die Kreide. Rund zweieinhalb Jahre Flaschenreife, unfiltriert, Extra Brut Der Grundwein für diese Cuvée reift im Edelstahl, während das Gut seine Weine aus alten Reben im Holzfass ausbaut – Erick de Sousa sieht im gebrauchten Holz ein Mittel, einen Wein zu vergrößern, ohne ihn zu übertönen. Etwa 40 % Reserveweine geben der Assemblage Tiefe. Nach dem Tirage liegt der Champagner rund zweieinhalb Jahre in der Flasche und damit klar über den vorgeschriebenen 15 Monaten für Champagner ohne Jahrgang. Gefüllt wird ohne Filtration, die Dosage bleibt in der Stufe Extra Brut, also unter 6 g/l; eine Händlerangabe nennt 5 g/l. Servieren und kombinieren 8 bis 10 °C treffen den Wein genau, ein Weißweinglas statt der Flöte ist wegen der floralen Noten wichtig. Eine Karaffe ist nicht nötig. Der Champagner passt zu Austern und Muscheln, zu Sashimi und Ceviche, zu gebratenem Wolfsbarsch mit Fenchel, zu Spargel mit brauner Butter, zu Ziegenkäse aus der Loire und zu einer Tarte mit Zitrone. Häufige Fragen zum De Sousa & Fils Chemins des Terroirs Extra Brut Was ist ein Récoltant-Manipulant, und ist De Sousa einer? Récoltant-Manipulant, kurz RM, bezeichnet einen Winzer, der seine eigenen Trauben erntet, selbst zu Champagner ausbaut und unter eigenem Namen vermarktet. De Sousa arbeitet in diesem Sinn aus eigenen Weinbergen in Avize und den Nachbargemeinden – das ist genau die Konstellation, die man beim Kauf von Winzerchampagner sucht. Was bedeutet Extra Brut? Extra Brut steht für eine Dosage von 0 bis 6 g/l Restzucker und damit für eine deutlich trockenere Einstellung als Brut mit bis zu 12 g/l. Frucht, Säure und Herkunft treten dadurch ungeschminkter hervor. Warum ist Avize ein Grand Cru? Die Échelle des Crus stuft in der Champagne ganze Gemeinden ein, nicht einzelne Parzellen. Avize erreicht 100 % und gehört damit zu den 17 Grand Crus, sechs davon liegen in der Côte des Blancs. Was hat biodynamischer Anbau mit dem Geschmack zu tun? Belegbar ist zunächst der Anbau selbst: kein synthetischer Pflanzenschutz, Bodenpflege statt Herbizide, teils Pferdepflug. Erick de Sousa führt die tiefe Wurzelbildung als Grund für den mineralischen Zug seiner Weine an, was eine Erzeugereinschätzung und kein Messwert ist. Wie unterscheidet sich diese Cuvée von einem Blanc de Blancs aus Avize? Ein Blanc de Blancs bestünde nur aus weißen Trauben, in Avize praktisch immer Chardonnay. Chemins des Terroirs nimmt bewusst Pinot Noir und Meunier hinzu und wirkt dadurch breiter und fruchtiger als die reinen Chardonnay-Cuvées des Guts.