Pian dell'Orino

Der Pian dell'Orino Brunello di Montalcino Vigneti del Versante 2015 stammt von einem biodynamisch geführten Kleinbetrieb in Montalcino und enthält 14,5 % vol auf 0,75 Liter. Vigneti del Versante ist keine amtliche Lage, sondern die Zusammenfassung ausgewählter Abschnitte der Parzellen Pian Bassolino und Cancello Rosso. Auf gut sechs Hektar Rebfläche stehen 22 verschiedene Sangiovese-Klone; das gesamte Gut füllt jährlich rund 17.000 Flaschen auf fünf Weine ab. Spontan vergoren, wochenlang auf der Maische, sehr lange im Holz gereift und ohne Filtration abgefüllt. Die Verkostungsnotiz des Pian dell'Orino Brunello Vigneti del Versante 2015 FARBE: Tiefes Granatrot, am Rand bereits ins Ziegelrote gehend, durch die unfiltrierte Füllung leicht schleierig. NASE: Schwarzkirsche und Brombeere, überlagert von getrockneten Blüten, Myrte und Wacholder. Dahinter Waldboden, Zedernholz und eine kühle, kreidige Ader. Der Wein braucht Zeit im Glas, bis sich die Schichten trennen. GESCHMACK: Dicht und zugleich durchlässig: viel Extrakt, ein feinkörniges, dabei sehr präsentes Tannin und eine Säure, die den Wein trägt, statt ihn zu spitzen. Dunkle Kirsche, Orangenzeste und Salbei bestimmen das Bild. FINALE: Sehr lang, kräuterwürzig und kühl, mit nachhallendem Tannin. Vigneti del Versante: Abschnitte aus Pian Bassolino und Cancello Rosso Die Bezeichnung fasst ausgewählte Teile zweier Weinberge zusammen. Pian Bassolino ist mit drei Hektar die größte Parzelle des Guts, liegt auf 340 bis 390 Metern, schaut nach Süd bis Südwest und wurde 1998 bepflanzt. Cancello Rosso misst 0,7 Hektar auf 340 Metern, ebenfalls Süd bis Südwest, gepflanzt 1997. Auf seinen gut sechs Hektar unterscheidet das Gut drei Hauptbodentypen, die jeweils einer eigenen geologischen Formation entsprechen – daraus leiten sich die getrennten Abfüllungen ab. Die übrigen Parzellen spannen sich von Scopeta auf 270 Metern bis zur Höhenparzelle Pian dell'Orino auf 500 Metern und der nordostexponierten Parzelle Del Moro auf 470 Metern. Caroline Pobitzer und Jan Erbach arbeiten biodynamisch Das Anwesen umfasst 11,5 Hektar, davon 5,8 Hektar Reben, und wird zu zweit geführt: Jan verantwortet Weinberg, Keller und Produktion, Caroline die Geschäftsbeziehungen und die Kommunikation. Gearbeitet wird nach den 1924 von Rudolf Steiner formulierten biodynamischen Grundsätzen, also mit Hornmist 500 und Hornkiesel 501, mit Auszügen aus Schafgarbe, Schachtelhalm und Weide statt synthetischen Mitteln und mit Blick auf Mond- und Planetenrhythmen. Angebaut wird ausschließlich Sangiovese. Neben den beiden Brunello Bassolino di Sopra und Vigneti del Versante entstehen ein Rosso di Montalcino und der Toscana IGT Piandorino. 36 bis 55 Monate im Holz, danach mindestens ein Jahr Flasche Die Gärung startet mit den weinbergseigenen Hefen, in der Regel innerhalb von drei Tagen nach der Lese; die Maischestandzeit dauert je nach Jahrgang vier bis zehn Wochen, der biologische Säureabbau schließt sich noch im Gärbehälter an. Für den Brunello nutzt das Gut Holzfässer zwischen 12,5 und 50 Hektolitern und lässt den Wein 36 bis 55 Monate darin – deutlich länger als die zwei Jahre, die die Denomination fordert. Danach folgt mindestens ein Jahr Flasche, abgefüllt wird ohne Filtration. Zum Vergleich: Der Rosso di Montalcino desselben Guts verbringt rund 24 bis 28 Monate im Fass plus sechs Monate im Keller, und die Regeln lassen einen Rosso schon ab dem 1. September nach der Ernte in den Verkauf, während Brunello frühestens am 1. Januar des fünften Jahres nach der Lese freigegeben wird. Servieren und kombinieren 16 bis 18 °C, weites Glas, und wegen der unfiltrierten Füllung behutsam umgießen; die Flasche vorher aufrecht stellen. Ein bis zwei Stunden Luft schaden dem 2015er nicht. Dazu: geschmorte Ochsenbacke, Ente mit Feigen, Pilzrisotto, Rehrücken, Tagliatelle mit Wildragout und gereifter Schafskäse. Häufige Fragen zum Pian dell'Orino Brunello Vigneti del Versante 2015 Was bedeutet Vigneti del Versante? Übersetzt heißt es Weinberge des Hangs. Es ist eine betriebseigene Bezeichnung für bestimmte Abschnitte der Parzellen Pian Bassolino und Cancello Rosso und keine behördlich abgegrenzte Einzellage; ein amtliches Lagenregister gibt es in dieser Denomination nicht. Warum wirkt der Wein leicht trüb? Pian dell'Orino füllt ohne Filtration ab, damit der Wein möglichst wenig Substanz verliert. Ein leichter Schleier oder Depot ist deshalb normal und kein Mangel; die Flasche sollte vor dem Öffnen einige Stunden aufrecht stehen. Was heißt biodynamisch bei diesem Gut konkret? Der Betrieb setzt die Präparate Hornmist 500 und Hornkiesel 501 ein, behandelt die Reben mit Pflanzenauszügen aus Schafgarbe, Schachtelhalm und Weide und richtet die Arbeiten nach Mond- und Planetenständen aus. Welche Zertifizierungsstelle den Betrieb prüft, nennt das Weingut auf seiner Website nicht. Wie klein ist die Produktion? Das gesamte Gut erzeugt rund 17.000 Flaschen im Jahr, verteilt auf fünf Weine. Der Vigneti del Versante ist damit eine sehr kleine Abfüllung; wie viele Flaschen genau auf den Jahrgang 2015 entfielen, ist nicht veröffentlicht. Wann sollte man ihn trinken? Freigegeben war der 2015er ab Januar 2020, inzwischen hat er rund ein Jahrzehnt Reife. Er ist zugänglich, doch Tannin- und Säuregerüst tragen weiter; die tertiäre Seite zeigt sich heute deutlicher als bei der Markteinführung. Kühl und liegend gelagert bleibt Spielraum für weitere Jahre.