Hugues Godme Fins Les Champs St. Martin 2012

Der Hugues Godme Fins Les Champs St. Martin 2012 kommt aus einer einzigen Grand-Cru-Parzelle: Les Champs Saint Martin in Verzenay, 1,09 Hektar, bestockt mit Pinot Noir. Als Blanc de Noirs vergärt der Wein im 225-Liter-Burgunderfass, die malolaktische Gärung wird verhindert, danach folgen ein Jahr im Holz und eine lange Hefezeit in der Flasche. Über etwa 30 Zentimetern rotem Lehm steht hier reine Kreide — man schmeckt es. 2012 zählt zu den herausragenden Champagne-Jahrgängen, besonders für Pinot Noir. Angaben: 12 % Vol., 0,75 Liter, ohne Schönung, ohne Filtration und ohne nennenswerte Dosage.

Die Verkostungsnotiz des Hugues Godme Fins Les Champs St. Martin 2012

FARBE: Am Rand orangefarben schimmerndes, sattes Gold. Die Perlage bleibt fein und cremig, ohne nachzulassen.

NASE: Rote Frucht steht vorn: Sauerkirsche, Blutorange, getrocknete Erdbeere. Dahinter Brotkruste, Mandelnougat, Sesam und Pfeffer, dazu eine unüberhörbare Kreidenote, die an nassen Stein erinnert.

GESCHMACK: Konzentriert und muskulös, gleichzeitig nervig. Die Mousse ist dicht, der Extrakt breit, doch das verhinderte Malo und der fehlende Zucker halten alles auf Spannung; in der Mitte wird der Wein lebhafter und salziger statt weicher.

FINALE: Ein Nachhall, der eher an Mineralwasser als an Frucht denken lässt: Kirschkern, trockene Kreide, viel Salz, sehr lange Dauer.

Les Champs Saint Martin: 1,09 Hektar Kreide in Verzenay

Verzenay gehört zu den 17 Grand-Cru-Gemeinden der Champagne und ist die klassische Adresse für kraftvollen Pinot Noir. Die Parzelle Les Champs Saint Martin umfasst 1,09 Hektar; unter etwa 30 Zentimetern rotem Lehm liegt reine Kreide. Diese dünne Auflage über kalkigem Untergrund liefert die Salzigkeit, für die die Cuvée bekannt ist, und bremst zugleich die Reife. Weil die Cru-Einstufung in der Champagne an das Dorf gebunden ist, ist Les Champs Saint Martin keine amtliche Lagenbezeichnung, sondern der Parzellenname des Winzers.

Blanc de Noirs aus dem Jahrgang 2012

Der Wein trägt einen Jahrgang und darf sich Millésime nennen; vorgeschrieben sind dafür mindestens 36 Monate auf der Hefe, hier sind es Jahre mehr. 2012 gilt in der Champagne als sehr guter Jahrgang: Nach Frost, Hagel und Krankheitsdruck im Frühjahr brachten ein brillanter August und ein warmer September einen kleinen, gesunden Ertrag mit vorbildlicher Reife — Pinot Noir gelang dabei besonders gut. Blanc de Noirs heißt: rote Trauben, weiß gekeltert, hier zu 100 % Pinot Noir. Jahrgangskonzentration plus Verzenayer Kreide erklären, warum dieser Champagner mehr Körper mitbringt als die meisten.

Fassgärung, verhindertes Malo, keine Dosage

Die Trauben werden von Hand gelesen und als ganze Trauben gepresst; vergoren wird spontan im 225-Liter-Burgunderfass, ein Jahr bleibt der Wein darin auf der Feinhefe. Die malolaktische Gärung wird nicht zugelassen, damit die Äpfelsäure als Gerüst erhalten bleibt. Nach der zweiten Gärung liegt die Flasche Jahre auf der Hefe, degorgiert wird portionsweise über das Jahr verteilt. Bei seinen Lagenweinen verzichtet Godmé auf Dosage — Händlerangaben zu diesem Jahrgang schwanken zwischen Brut Nature und Extra Brut, ein exakter Wert ist nicht belegt.

Servieren und kombinieren

10 bis 12 °C, keinesfalls kälter, und ruhig eine halbe Stunde vor dem Trinken einschenken — dieser Champagner öffnet sich im Glas. Dazu ein Weißweinglas mit großem Bauch, keine Flöte. Am Tisch verlangt er Substanz: Taube, Kalbsbries, Hummer mit Butter, Steinbutt am Knochen, Trüffelbrioche und lange gereiften Beaufort.

Häufige Fragen zum Hugues Godme Fins Les Champs St. Martin 2012

Warum ist der Champagner golden und nicht rosé, obwohl er aus Pinot Noir besteht?

Die Farbe roter Trauben sitzt in der Schale. Werden die Trauben ganz und schnell gepresst, läuft der Saft nahezu farblos ab — das Ergebnis ist ein Blanc de Noirs. Das satte Gold dieser Flasche stammt aus Fassausbau und Flaschenreife, nicht aus Schalenkontakt.

Wie sollte der Name auf dem Etikett gelesen werden?

Die Cuvée heißt beim Winzer Les Champs Saint Martin. Das Wort Fins im Shop-Namen gehört nicht dazu, sondern stammt aus der Cuvée Fins Bois; St. Martin ist die abgekürzte Schreibweise von Saint Martin. Gemeint ist die Verzenayer Parzelle.

Wie gut war der Jahrgang 2012?

2012 gilt als einer der besten Champagne-Jahrgänge der letzten Jahrzehnte. Der Ertrag fiel klein aus, die Trauben waren gesund und ausgereift; für Pinot Noir sprechen Fachquellen vom besten Ergebnis seit Jahrzehnten. Entsprechend viele Häuser haben 2012 als Jahrgangswein gefüllt.

Was bringt die Gärung im Burgunderfass?

Das 225-Liter-Fass lässt minimalen Sauerstoffkontakt zu, was Aromen stabilisiert und die Textur breiter macht. Weil Godmé gebrauchte Fässer verwendet und kaum aufrührt, kommt kaum Holzaroma in den Wein — es bleibt bei Struktur und einer leichten Röstwürze.

Wie lange kann der 2012er noch liegen?

Mit erhaltener Äpfelsäure, ohne Dosage und mit jahrelangem Hefelager ist die Flasche auf weitere Jahre kühler Lagerung eingerichtet. Sie ist jetzt trinkbar und wird sich Richtung Nuss, Trüffel und Trockenobst verschieben, während die Perlage feiner wird.