Etoilé Sparkle

Etoilé Sparkle von Italesse ist ein Glas für Champagner und Schaumwein, das zwei Bauformen zusammenführt: den weiten Kelch der Coupe und die Höhe der Flöte. Der Kelch fasst 480 Milliliter und besteht aus bleifreiem Kristallglas. Sein eigentliches Merkmal sitzt unauffällig am Boden des Kelchs — sieben mit dem Laser eingebrachte Punkte, an denen sich die Kohlensäure sammelt und von denen aus die Perlage aufsteigt.

Sieben Perlage-Punkte am Kelchboden

Kohlensäure braucht eine Unebenheit, um Blasen zu bilden. In einem vollkommen glatten Glas entsteht kaum sichtbare Perlage; die Bläschen, die man gewöhnlich aufsteigen sieht, starten an Staubkörnern oder an Fasern vom Poliertuch, also an Zufällen. Italesse ersetzt den Zufall durch Absicht: Sieben lasergravierte Punkte im Kelchboden geben der Perlage feste Startpunkte. Das Ergebnis ist ein gleichmäßiger, feiner Strom statt sporadischer Ausbrüche. Weil der Aufstieg kontinuierlich verläuft, trägt er auch beständiger Aroma an die Oberfläche — der Effekt ist zunächst ein optischer, die aromatische Begründung stammt vom Hersteller.

Warum Champagner heute nicht mehr in die schmale Flöte gehört

Die Flöte ist eine Erfindung des zwanzigsten Jahrhunderts und war immer ein Zugeständnis ans Auge. Ihre enge Röhre hält die Kohlensäure lange und zeigt die aufsteigenden Bläschen hübsch — nur gibt sie dem Duft keinen Raum. Guter Champagner ist ein Wein mit Hefereife, Nussigkeit, Brioche und reifer Frucht; all das braucht Oberfläche, um sich zu lösen, und einen Kelch, der sich nach oben verjüngt, damit die Aromen gebündelt zur Nase kommen. In der Flöte bleibt davon ein Bruchteil übrig. Die Coupe wiederum, die andere Klassikerform, ist zu flach und verliert die Kohlensäure binnen Minuten. Deshalb schenken Champagnerhäuser und Sommeliers heute überwiegend ins Weißweinglas ein oder in Gläser wie dieses, die dessen Kelchvolumen mit der Silhouette eines Schaumweinglases verbinden. Wer denselben Champagner einmal nebeneinander aus Flöte und Weißweinglas probiert hat, wiederholt den Vergleich selten — der Unterschied ist zu deutlich.

Form, Volumen, Handhabung

480 Milliliter Fassungsvermögen heißt nicht, dass 480 Milliliter hineingehören. Eingeschenkt wird bis knapp unter die weiteste Stelle, also etwa ein Drittel; der Rest ist Aromaraum. In der maschinell gefertigten Xtreme-Ausführung misst das Glas rund 23 Zentimeter in der Höhe bei etwa 9,8 Zentimetern Durchmesser und wird vom Handel als spülmaschinengeeignet geführt. Dieselbe Form bietet Italesse zusätzlich als mundgeblasene Excellence-Ausführung an, die mit ungefähr 104 Gramm deutlich leichter ausfällt. Serviert wird Champagner kühl, bei etwa acht bis zehn Grad; gereifte Flaschen vertragen ein, zwei Grad mehr.

Italesse aus Muggia bei Triest

Italesse hat seinen Sitz in Muggia an der italienisch-slowenischen Grenze und beliefert seit Jahrzehnten vor allem Gastronomie und Bars. Das merkt man den Gläsern an: Sie sind auf Gebrauch ausgelegt, nicht auf die Vitrine. Die Serie Etoilé umfasst mehrere Kelchgrößen für Weiß-, Rot- und Schaumwein; das Sparkle ist die Ausführung mit den Perlage-Punkten und der Kelchform zwischen Coupe und Flöte.

Häufige Fragen zum Etoilé Sparkle

Nutzen sich die Perlage-Punkte ab?

Es handelt sich um eine Gravur im Glas, nicht um eine Beschichtung. Sie ist Teil des Materials und verschwindet im normalen Gebrauch nicht.

Taugt das Glas auch für Weißwein?

Ja. Das Kelchvolumen entspricht einem Weißweinglas, und die Punkte am Boden stören einen stillen Wein nicht. Für kräftige Rotweine ist der Kelch zu schmal geschnitten.

Von Hand spülen oder in die Maschine?

Für die Xtreme-Ausführung wird Spülmaschineneignung angegeben, teils mit dem Zusatz von höchstens 60 Grad. Ohne Klarspüler und mit weichem Wasser bleibt das Glas am längsten klar. Entscheidend ist ohnehin, dass keine Spülmittelreste zurückbleiben, weil sie die Perlage zusammenbrechen lassen.

Warum bleifreies Kristallglas?

Bleikristall ist im Trinkglasbereich weitgehend verschwunden. Bleifreies Kristallglas erreicht heute vergleichbare Klarheit, lässt sich dünnwandig verarbeiten und ist in der Maschine unempfindlicher.