Pehu Simonet Fins Lieux 6

Der Pehu Simonet Fins Lieux 6 ist ein Parzellenchampagner aus der Nummernserie Fins Lieux, mit der das Gut einzelne Weinberge getrennt füllt. Nummer 6 steht für Les Basses Correttes in Verzenay, ein kleines Stück Chardonnay in einem Dorf, das fast ausschließlich Pinot Noir kennt. Entsprechend ist dies ein Blanc de Blancs aus 100 % Chardonnay, Grand Cru, mit 12 % Vol. in der 0,75-Liter-Flasche. Vergoren wird spontan im Edelstahl, danach liegt der Wein über vier Jahre auf der Hefe. Die Dosage bleibt im Bereich Extra Brut und lag beim Jahrgang 2016 bei rund 1,5 g/l, was Zitrus, Kreide und weiße Blüten unverstellt hervortreten lässt.

Die Verkostungsnotiz des Pehu Simonet Fins Lieux 6

FARBE: Blasses Zitronengelb mit silbrigem Glanz, die Bläschen sind winzig und ziehen in schnurgeraden Fäden nach oben.

NASE: Zitronenöl und Bergamotte öffnen den Duft, dahinter Williamsbirne, reifer Apfel und Akazienblüte. Mit der Zeit treten Kreide, ein Anflug Minze und feiner weißer Pfeffer hinzu.

GESCHMACK: Klar gezeichnet und beinahe kühl, die Mousse bleibt zurückhaltend und lässt der Textur Raum. Grapefruitsaft, Quitte und Zitronenschale treffen auf eine feste, gerade Säure, in der Mitte entsteht dennoch eine cremige Schicht aus dem langen Hefelager.

FINALE: Lang und schiefrig-salzig, mit Kalkstaub, Zitronenzeste und einem hellen, blumigen Nachhall.

Les Basses Correttes: Chardonnay im Pinot-Dorf Verzenay

Die Parzelle liegt am nördlichen Hang von Verzenay, wo Campan-Kreide mit Tonanteilen dicht unter der Oberfläche ansteht. Kreide hält Wasser und gibt es langsam ab, weshalb die Reben auch in trockenen Sommern gleichmäßig versorgt sind; im Wein hinterlässt der Boden einen kalkigen, salzigen Zug. Chardonnay ist hier die Ausnahme, denn fast neun von zehn Rebzeilen im Dorf tragen Pinot Noir. Auf dieser kühlen Seite der Montagne de Reims reift die Sorte spät und behält viel Säure, wodurch ein Blanc de Blancs entsteht, der weniger nach der cremigen Côte des Blancs und mehr nach Stein und Zitrus schmeckt.

Die Serie Fins Lieux von Pehu Simonet

Fins Lieux bedeutet etwa feine Orte und bezeichnet eine Reihe von sieben Einzellagen-Cuvées, die David Pehu getrennt vinifiziert und durchnummeriert. Dazu gehören unter anderem Les Perthois und Les Crayères in Verzenay sowie Les Chouettes im Premier Cru Villers-Marmery. Jede Nummer bekommt die Behandlung, die zur Lage passt, also Stahl oder Fass, malolaktische Gärung oder nicht. Die Mengen sind klein und werden nur in guten Jahren gefüllt; entfällt eine Nummer, erscheint sie in diesem Jahrgang gar nicht.

Spontanvergärung im Stahl und über 50 Monate auf der Hefe

Für diese Nummer verzichtet das Gut auf Holz und vergärt mit den weinbergseigenen Hefen im Edelstahltank, damit die Frucht der Parzelle ungefiltert durchkommt. Die malolaktische Gärung läuft nur teilweise, die Säure bleibt dadurch als tragende Achse erhalten. Nach der Flaschengärung ruht der Champagner mehr als vier Jahre auf dem Hefesatz, beim Jahrgang 2016 waren es 54 Monate. Die Dosage von rund 1,5 g/l ist eher ein Feinschliff als eine Süßung.

Servieren und kombinieren

Zehn bis zwölf Grad sind richtig, denn eiskalt verbirgt dieser Blanc de Blancs seine Textur. Ein normales Weißweinglas ist der schmalen Flöte klar vorzuziehen, umgefüllt wird nichts. Auf den Tisch passen Fine de Claire, Seeigel, gedämpfter Wolfsbarsch, Sushi mit Meeresfrüchten, Kalbsbries und ein 36 Monate gereifter Comté.

Häufige Fragen zum Pehu Simonet Fins Lieux 6

Was bedeutet Fins Lieux 6?

Fins Lieux ist die Bezeichnung der Einzellagen-Serie des Guts, die Zahl 6 steht für die Parzelle Les Basses Correttes in Verzenay. Jede Nummer der Serie zeigt einen anderen Weinberg, teils als Blanc de Noirs, teils als Blanc de Blancs.

Was ist ein Blanc de Blancs?

Ein Blanc de Blancs entsteht ausschließlich aus weißen Trauben, in der Champagne fast immer aus Chardonnay. Der Stil gilt als besonders zitrusbetont und mineralisch, im Gegensatz zum Blanc de Noirs aus rot beerigen Sorten.

Warum wächst in Verzenay überhaupt Chardonnay?

Auch in den Pinot-Dörfern der Montagne de Reims gibt es Parzellen mit hohem Kreideanteil und kühler Lage, die dem Chardonnay entgegenkommen. Solche Stücke waren lange Beigabe in Cuvées und werden erst seit einigen Jahren getrennt abgefüllt.

Welcher Jahrgang steckt in der Flasche?

Die Serie erscheint jahrgangsweise, der genaue Jahrgang und das Dégorgement-Datum stehen auf dem Rückenetikett der Flasche. Die Angaben im Shop nennen bislang keinen Jahrgang.

Kann man ihn noch lagern?

Ja, die feste Säure und die knappe Dosage sprechen für Lagerfähigkeit über mehrere Jahre. Aus Zitrus und Kreide entwickeln sich mit der Zeit Noten von Haselnuss, Honig und getrockneter Ananas.