Pehu Simonet Face Nord Extra Brut

Beim Pehu Simonet Face Nord Extra Brut kommen alle Trauben aus einer einzigen Gemeinde: Verzenay, Grand Cru an der Montagne de Reims. Im Glas ein goldgelber Champagner mit 12 % Vol., abgefüllt in der 0,75-Liter-Flasche, gekeltert aus 80 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay von teils über siebzig Jahre alten Reben. Etwa ein Fünftel des Weins stammt aus Reserveweinen älterer Jahrgänge, die dem jungen Grundwein Tiefe geben. Rund 42 Monate Hefelager bauen Brioche-, Haselnuss- und Kreidenoten auf. Mit etwa 2,5 g/l Dosage bleibt die Cuvée deutlich in der Stufe Extra Brut und zeigt Frucht ohne süßen Rand.

Die Verkostungsnotiz des Pehu Simonet Face Nord Extra Brut

FARBE: Kräftiges Strohgold mit einem Anflug von Kupfer, die Bläschen sind sehr klein, steigen zögernd auf und tragen einen dauerhaften Schaumring.

NASE: Kirschwasser und Mirabelle treffen auf getrocknete Blüten und Minze. Darunter liegen Haselnuss, Hefegebäck und ein Duft nach nassem Kalkstein, der mit Luft an Kontur gewinnt.

GESCHMACK: Straff und geradlinig gebaut, die Mousse wirkt eher fein perlend als schäumend. Weinbergpfirsich, Grapefruit und ein herber Zitronenkern stehen im Vordergrund, die Säure zieht den Wein in die Länge statt in die Breite.

FINALE: Sehr lang, ausgesprochen salzig, mit Kreidestaub und einem Nachhall von gerösteter Mandel.

Ein Dorf, ein Terroir: Verzenay Grand Cru

Die Reben verteilen sich über den 2,8 Kilometer langen Hangzug von Verzenay, dessen Untergrund aus verhärteter, kompakter Kreide besteht. Weil der Hang zur kalten Seite der Montagne de Reims fällt, wird hier später gelesen als in den Grand Crus südlich des Waldrückens, und die Weine behalten eine hohe Gesamtsäure. Zwei Bauwerke prägen den Ort: der 1909 als Werbeträger errichtete Phare de Verzenay und die alte Mühle über den Rebzeilen. Verzenay gilt als das Dorf mit der geradesten, salzigsten Ausprägung des Pinot Noir; genau diese Linie zeichnet die Cuvée nach.

David Pehu und die Schule des Burgund

David Pehu hat seine Ausbildung als Kellermeister im Burgund absolviert und arbeitet seit dem ersten eigenen Jahrgang 1988 mit Holzfässern. Die meisten Fässer bezieht er aus burgundischen Betrieben, einzelne stammen aus Eiche des Waldes von Verzy. Neues Holz setzt er sparsam ein, damit die Röstnote das Terroir nicht überdeckt. Vergärung teilweise mit Naturhefen, wenig Schwefel und keine Anreicherung ohne Not gehören zum Programm des Hauses. Sein Leitsatz lautet, ein Jahrgang, eine Rebsorte, ein Ort.

42 Monate Hefelager und rund 2,5 g/l Dosage

Der Grundwein reift überwiegend im Edelstahl, ein Anteil von etwa zehn bis zwanzig Prozent im Fass. Die malolaktische Gärung wird nur teilweise zugelassen, was der Cuvée Spannung erhält. Nach der Flaschengärung folgt ein Hefelager von rund 42 Monaten, mehr als das Gesetz selbst für Jahrgangschampagner verlangt. Beim Dégorgement erhält der Wein nur etwa 2,5 g/l Zucker, sodass Extrakt und Salzigkeit ungeschminkt stehen bleiben.

Servieren und kombinieren

Nach dem langen Hefelager zeigt sich der Champagner bei 9 bis 11 °C offener als eiskalt, ein bauchiges Weißweinglas unterstützt das. Umfüllen ist nicht nötig, die Flasche verträgt aber gut eine halbe Stunde im Glas. Gute Begleiter sind rohe Austern, Sashimi vom Wolfsbarsch, Jakobsmuscheln aus der Pfanne, gebratener Steinbutt, Kalbstartar und lange gereifter Parmesan.

Häufige Fragen zum Pehu Simonet Face Nord Extra Brut

Was bedeutet Extra Brut genau?

Extra Brut steht für eine Dosage von 0 bis 6 Gramm Restzucker pro Liter. Dieser Champagner liegt mit etwa 2,5 g/l im unteren Drittel, weshalb er trockener und straffer wirkt als ein klassischer Brut.

Warum stammen die Trauben nur aus Verzenay?

David Pehu möchte in dieser Cuvée den Charakter des Dorfes zeigen, nicht den Ausgleich vieler Herkünfte. Verzenay steuert Säure, Kreide und einen salzigen Nachhall bei, die ohne Trauben anderer Gemeinden klarer erkennbar bleiben.

Was heißt Récoltant-Manipulant?

Ein Récoltant-Manipulant baut ausschließlich Trauben aus eigenen Weinbergen aus und füllt selbst ab. Das Kürzel RM steht klein auf dem Etikett und unterscheidet Winzerchampagner von den Cuvées großer Häuser, die Trauben zukaufen.

Was bringt ein Hefelager von 42 Monaten?

Beim Abbau der Hefezellen in der Flasche entstehen Aromen von Gebäck, Mandel und Butterkeks, und die Perlage wird feiner. Zugleich schützt die Hefe den Wein vor vorzeitiger Oxidation.

Wie kalt sollte er serviert werden?

Zu kalt verschließt sich die Aromatik. Neun bis elf Grad sind für diesen gehaltvollen Extra Brut günstiger als die üblichen sechs bis sieben Grad aus dem Eiskübel.