Pehu Simonet Face Nord Brut Rosé

Der Pehu Simonet Face Nord Brut Rosé ist die roséfarbene Variante der Hausreihe aus Verzenay und entsteht als Assemblage-Rosé: 75 % Pinot Noir und 25 % Chardonnay aus den Grand Crus Verzenay, Verzy und Sillery werden mit etwa 5 % rot ausgebautem Pinot Noir des Guts eingefärbt. Ein Viertel der Cuvée kommt aus einem laufend ergänzten Reservebestand. Die Flasche enthält 0,75 Liter mit 12 % Vol. Nach rund 30 Monaten Hefelager und einer Dosage von etwa 4 g/l zeigt sich ein seidiger Rosé mit Himbeere, Granatapfel und gesalzener Mandel.

Die Verkostungsnotiz des Pehu Simonet Face Nord Brut Rosé

FARBE: Lachsrosa mit kupfernem Schimmer und einem Hauch Orange am Rand, die Perlage bildet dichte, sehr feine Fäden.

NASE: Frische Himbeere und Granatapfel führen, dazu Hagebutte, Blutorangenschale und ein Anflug Ingwer. Im Hintergrund gesalzene Mandel, Hefegebäck und eine kühle Kreidenote.

GESCHMACK: Zart und cremig, die Mousse legt sich weich über den Gaumen. Rote Johannisbeere, Sauerkirsche und ein Tropfen Orangenblütenwasser bekommen von der lebendigen Säure Halt, ein Anklang Milchschokolade rundet die Mitte.

FINALE: Mittellang und klar, mit Zitruszeste, herber Hagebutte und salzigem Nachhall.

Drei Grand Crus der Montagne de Reims in einer Cuvée

Verzenay liefert das Rückgrat: kühl exponierte Nordhänge über kompakter Kreide, aus denen straffe, salzige Pinot-Weine kommen. Verzy schließt sich östlich an, liegt höher und näher am Waldrand der Montagne, was den Weinen zusätzliche Frische mitgibt. Sillery reicht am Fuß des Hangs in flachere Böden mit mehr Auflage und rundet die Cuvée mit etwas mehr Fülle ab. Alle drei Gemeinden gehören zu den 17 Grand Crus der Champagne, und alle drei sind stark von Pinot Noir geprägt, was den fruchtbetonten und dennoch schlanken Zuschnitt dieses Rosé erklärt.

Ein Familienbetrieb mit sieben Hektar in Verzenay

Der Name Pehu Simonet verbindet zwei Winzerfamilien, deren Flächen im Ort und in den Nachbargemeinden zusammengelegt wurden. Heute bewirtschaftet die vierte Generation gut sieben Hektar und füllt daraus eine überschaubare Menge von rund dreitausend Kisten im Jahr. Neben dem Kern in Verzenay gehören kleine Parzellen in Mailly, Le Mesnil-sur-Oger und Villers-Marmery zum Bestand, die je nach Cuvée eingesetzt werden. Die Arbeit im Weinberg ist biologisch zertifiziert, im Keller wird eher weggelassen als zugesetzt.

Rotweinzugabe statt Saignée, 4 g/l Dosage nach 30 Monaten

Die Farbe entsteht nicht durch Maischestandzeit, sondern durch die Zugabe eines eigenen roten Pinot Noir zur weiß gekelterten Basis, in der Champagne der übliche Weg. Rund 95 % der Grundweine reifen im Edelstahl, ein kleiner Anteil im Barrique, die malolaktische Gärung läuft nur teilweise. Nach der zweiten Gärung folgen etwa 30 Monate auf der Hefe, bevor mit rund 4 g/l dosiert wird. Diese knappe Dosage lässt die rote Frucht klar und ohne Marmeladenton erscheinen.

Servieren und kombinieren

Neun bis zehn Grad und ein Weißweinglas mit etwas Bauch bringen die Frucht am besten zur Geltung; auf eine schmale Flöte sollte man verzichten. Der Rosé ist kein Aperitif-Solist, sondern hält am Tisch mit. Er begleitet Lachstartar mit Limette, Thunfischtataki, rosa gebratene Entenbrust, Vitello tonnato, Ziegenkäse mit Feigen und Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer.

Häufige Fragen zum Pehu Simonet Face Nord Brut Rosé

Wie entsteht die Farbe dieses Rosé-Champagners?

Dem hell gekelterten Grundwein wird ein Anteil von etwa fünf Prozent rot vergorenem Pinot Noir aus eigenen Weinbergen zugesetzt. Dieses Verfahren heißt Assemblage und ist in der Champagne als einzigem Anbaugebiet Frankreichs für Rosé ausdrücklich erlaubt.

Was unterscheidet Assemblage und Saignée?

Bei der Saignée bleibt der Most einige Stunden auf den Beerenschalen und wird dann abgezogen, was meist kräftigere Farbe und mehr Struktur ergibt. Die Assemblage erlaubt eine genauere Steuerung von Farbe und Frucht, wie hier gewünscht.

Ist ein Rosé-Champagner süßer als ein weißer Brut?

Nein, die Dosage entscheidet, nicht die Farbe. Mit etwa 4 g/l liegt dieser Rosé im trockenen Bereich der Stufe Brut, die rote Frucht wird lediglich als Süße wahrgenommen.

Wie lange kann die Flasche liegen?

Der Shop gibt eine Trinkempfehlung bis 2030 an. Rosé-Champagner dieser Machart verliert mit den Jahren an frischer Frucht, gewinnt aber Noten von Trockenobst, Tee und Gebäck.

Zu welchen Gerichten passt er besonders?

Die Kombination aus roter Frucht, Säure und knapper Dosage passt zu Fisch mit Röstaromen, Geflügel und hellem Fleisch. Auch klassische Vorspeisen mit Tomate oder Paprika funktionieren, weil die Säure diese Aromen aufnimmt.