Bonnet-Ponson Millesime 2015 Seconde Nature

Bonnet-Ponson Millesime 2015 Seconde Nature ist ein Jahrgangschampagner aus Chamery, einer Premier-Cru-Gemeinde der Montagne de Reims, und die schwefelfrei gefüllte Linie des biodynamisch arbeitenden Guts. Die Assemblage des Jahrgangs 2015 setzt sich aus 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay und 15 % Meunier zusammen, ausschließlich aus den Chamery-Parzellen Les Vigneules, Les Spectres und Les Caquerets. Gefüllt wurde ohne jede Dosage, also als Brut Nature, mit 12 % Vol. in der 0,75-Liter-Flasche. Erwartbar ist ein reifer, kräuterwürziger Champagner mit gelber Frucht und deutlich oxidativer Anmutung.

Die Verkostungsnotiz des Bonnet-Ponson Millesime 2015 Seconde Nature

FARBE: Tiefes Gelb mit bernsteinfarbenem Kern, die Perlage zurückhaltend und cremig statt spritzig, mit mittlerer Ausdauer.

NASE: Mirabelle, gelbe Pflaume und Quittengelee öffnen den Duft. Dahinter Kamille, Bienenwachs und trockene Kräuter, dazu ein Sauerteigton, wie ihn schwefelarm gefüllte Champagner oft zeigen.

GESCHMACK: Die Mousse ist weich und in den Wein eingebunden, die Textur beinahe still. Ohne Dosage steht die Säure frei, gestützt von deutlichem Extrakt und einer leicht apfelschalenbitteren Kante.

FINALE: Lang, trocken und salzig, mit Kräuternachhall und einem klaren kreidigen Griff.

Chamery: Premier Cru mit sandigem Untergrund

Chamery liegt in der Petite Montagne de Reims und ist als Premier Cru eingestuft. Die Parzellen der Cuvée sind nach Südosten ausgerichtet. Der Oberboden ist ton-kalkig und mit Gesteinsfragmenten durchsetzt, der Untergrund sandig und reich an fossilen Muschelschalen – eine Bodenkombination, die für weniger straffe, dafür breitere und würzigere Weine sorgt als die reine Belemniten-Kreide der Kerngemeinden. Die Reben in den drei Lagen sind im Schnitt etwa 30 Jahre alt.

Cyril Bonnet und das Gut Bonnet-Ponson

Das 1862 gegründete Familiengut arbeitet als Récoltant-Manipulant und umfasst gut zehn Hektar, aufgeteilt in etwa 50 Parzellen mit 35 bis 80 Jahre alten Reben. Neben Chamery liegen Flächen in Vrigny, Coulommes-la-Montagne sowie in den Grand Crus Verzenay und Verzy. Cyril Bonnet übernahm 2013 die Verantwortung und stellte den Betrieb im selben Jahr auf ökologischen Anbau um; die Zertifizierung folgte 2016. Rund 60.000 Flaschen entstehen pro Jahr, jede Parzelle wird getrennt vinifiziert.

Spontangärung im gebrauchten Holzfass, ohne zugesetzten Schwefel

Der Grundwein vergärt spontan mit den Hefen des Weinbergs und reift anschließend in gebrauchten Fässern von 228 und 400 Litern. Die malolaktische Gärung wird vollständig zugelassen, was die Säure abrundet und den Kräuterton mitprägt. Entscheidend ist der Verzicht auf zugesetzten Schwefel – dafür steht der Name dieser Linie. Nach der Ernte 2015 lagerte der Champagner rund vier Jahre auf der Hefe und wurde im März 2020 dégorgiert, ohne Versanddosage. Damit liegt er als Brut Nature bei 0 g/l.

Servieren und kombinieren

Als gereifter Millésime gehört er nicht ins Eiswasser: 10 bis 12 °C sind richtig, ein bauchiges Weißweinglas bringt Wachs und Kräuter erst zur Geltung. Eine Karaffe braucht es nicht, die Flasche darf aber ruhig eine halbe Stunde offen stehen. Er passt zu Bresse-Huhn mit Morcheln, zu Kalbsragout, zu gebratenen Sankt-Jakobsmuscheln, zu Miso-Aubergine, zu gereiftem Bergkäse und zu einer Pilzquiche.

Häufige Fragen zum Bonnet-Ponson Millesime 2015 Seconde Nature

Was bedeutet Récoltant-Manipulant auf dem Etikett?

Das Kürzel RM steht für einen Winzer, der die Trauben aus eigenen Weinbergen erntet und den Champagner selbst ausbaut und vermarktet. Es ist der Kern dessen, was im Handel als Winzerchampagner verkauft wird, und unterscheidet solche Betriebe von den Häusern, die als Négociant-Manipulant überwiegend zugekaufte Trauben verarbeiten.

Worauf spielt der Cuvée-Name Seconde Nature an?

Seconde Nature heißt „zweite Natur" und bezeichnet im Gut die ohne zugesetzten Schwefel gefüllte Reihe. Eine offizielle Erklärung veröffentlicht Bonnet-Ponson nicht; sinngemäß ist das kompromisslos naturbelassene Arbeiten zur zweiten Natur des Betriebs geworden.

Was heißt Millésime, und was gilt dabei?

Millésime bezeichnet einen Jahrgangschampagner, dessen Trauben ausschließlich aus einer einzigen Ernte stammen. Vorgeschrieben sind mindestens 36 Monate Hefelager; diese Flasche lag mit rund vier Jahren darüber.

Was bedeutet Brut Nature ohne Dosage?

Brut Nature oder Dosage Zéro erlaubt maximal 3 g/l Restzucker, hier wurde gar keine Versanddosage zugegeben. Der Champagner zeigt seine Säure und seinen Extrakt deshalb ungefiltert, ohne süßen Puffer.

Wie lange kann die Flasche noch liegen?

Der Jahrgang 2015 ist seit dem Dégorgement 2020 auf dem Weg zur Tertiärreife und trinkt sich jetzt sehr gut. Schwefelfrei gefüllte Champagner entwickeln sich weniger vorhersehbar, weshalb ein Zeitfenster von einigen Jahren realistischer ist als eine Langzeitlagerung.