Philipponnat Grand Blanc Extra Brut 2016

Der Philipponnat Grand Blanc Extra Brut 2016 ist der Blanc de Blancs des Hauses: reiner Chardonnay aus einem Jahrgang, gewachsen auf den kreidigsten Böden des Anbaugebiets. Die Trauben kommen aus Grands und Premiers Crus, namentlich Le Mesnil-sur-Oger, Oger und Vertus an der Côte des Blancs sowie Trépail und Grauves. Sechs Jahre und mehr auf der Hefe, dégorgiert im Juni 2023, dosiert mit 4,5 g/l als Extra Brut. Im Glas ein dunkles Strohgelb, in der Nase Mirabelle, Aprikose, Wiesenblüten und Honig. Die Flasche enthält 0,75 Liter mit 12 % Vol.

Die Verkostungsnotiz des Philipponnat Grand Blanc Extra Brut 2016

FARBE: Strohgelb mit grüngoldenen Lichtern, die Bläschen sind zahlreich, klein und halten den Schaum lange in Bewegung.

NASE: Mirabelle und Aprikose geben den Ton, dazu Zitronenblüte, Wiesenkräuter und ein Löffel Akazienhonig. Aus dem langen Hefelager treten Sahnekaramell, Mandelcreme und feuchter Kalk hinzu.

GESCHMACK: Zunächst cremig, dann von einer schmalen, sehr präsenten Säure aufgerichtet. Zitrusschale, gelber Apfel und weißer Pfirsich verbinden sich mit einem kreidigen Kern; die Textur wirkt satt, ohne fett zu werden.

FINALE: Lang und salzig, mit Zitronenzeste, Haselnuss und einem kühlen, kalkigen Nachklang.

Chardonnay von der Côte des Blancs und aus Trépail

Le Mesnil-sur-Oger und Oger sind Grand-Cru-Dörfer der Côte des Blancs und liefern den strengen, zitrischen Kern dieser Cuvée; ihre Hänge stehen auf reiner Kreide mit sehr dünner Auflage. Vertus im Süden der Côte gibt etwas mehr Fülle und runde Frucht. Grauves liegt westlich im Val du Petit Morin und bringt frühere Reife mit. Trépail wiederum ist ein Chardonnay-Premier-Cru an der Ostflanke der Montagne de Reims, wo die Sorte kühler und würziger ausfällt. Die Mischung aus zwei Teilregionen ist der Grund, weshalb der Wein sowohl Spannung als auch Breite besitzt.

Zwanzig Hektar und die Keller des Château de Mareuil

Philipponnat verfügt über etwa zwanzig Hektar eigener Rebflächen in Premiers und Grands Crus und arbeitet zusätzlich mit festen Partnerwinzern. Seit dem Erwerb der Kellergewölbe des Château de Mareuil im Jahr 1910 liegt der Betriebssitz in Mareuil-sur-Aÿ. Charles Philipponnat baut das Sortiment seit 2000 konsequent parzellenweise auf, vom Clos des Goisses bis zu Einzellagen wie Le Léon. Für die Weißweine der Côte des Blancs kauft das Haus gezielt in langjährig bekannten Lagen zu, statt sie in die Hauscuvée zu mischen.

Über sechs Jahre auf der Hefe, dégorgiert im Juni 2023

Vergoren wird ein Teil im Edelstahl mit teilweiser malolaktischer Gärung, die im Holz ausgebauten Partien bleiben ohne malolaktische Umwandlung. Diese Aufteilung verbindet cremige Textur mit erhaltener Apfelsäure. Anschließend ruht der Jahrgang mehr als sechs Jahre auf dem Hefesatz, das Dégorgement erfolgte im Juni 2023. Mit 4,5 g/l bleibt die Dosage in der Stufe Extra Brut und dient dem Feinschliff, nicht der Süße.

Servieren und kombinieren

Bei 10 bis 12 °C aus einem großen Weißweinglas zeigt der Jahrgang seine Reifearomen am deutlichsten, in der Flöte bleibt vieles verborgen. Ein Belüften ist nicht erforderlich. Er steht als Aperitif ebenso gut wie zu Austern, gegrilltem Hummer, gebratenen Calamari, Krebsfleischsalat, Sushi und Kalbsfilet mit Zitronenbutter.

Häufige Fragen zum Philipponnat Grand Blanc Extra Brut 2016

Was bedeutet Grand Blanc bei Philipponnat?

Grand Blanc ist der Hausname für den Blanc de Blancs, also den Champagner aus reinem Chardonnay. Er erscheint nur als Jahrgangswein und aus Grands und Premiers Crus mit hohem Kreideanteil.

Was unterscheidet ihn vom Blanc de Noirs des Hauses?

Der Grand Blanc besteht aus Chardonnay und wirkt zitrisch, salzig und schlank gebaut. Der Blanc de Noirs kommt aus Pinot Noir und zeigt mehr Steinobst, Würze und Körper bei ähnlich niedriger Dosage.

Was sagt das Dégorgement-Datum aus?

Es nennt den Tag, an dem Hefedepot und Verschluss entfernt und die Dosage zugegeben wurden. Ab diesem Zeitpunkt beginnt die Reife im dosierten Zustand, hier ab Juni 2023.

Wie lange lässt sich der Jahrgang 2016 noch lagern?

Säure, Kreide und die niedrige Dosage sprechen für eine lange Entwicklung über viele Jahre. Die Flasche sollte liegend, dunkel und kühl gelagert werden, damit die Reife gleichmäßig verläuft.

Wozu passt ein Blanc de Blancs besonders gut?

Zu allem aus dem Meer und zu allem mit Zitrone: Muscheln, Krustentiere, roher Fisch, aber auch Geflügel in heller Sauce. Kräftige Röstaromen und viel Butter überdecken die feine Kreidenote leicht.