Philipponnat Blanc de Noirs 2018

Der Philipponnat Blanc de Noirs 2018 ist ein Jahrgangschampagner aus 100 % Pinot Noir, weiß gekeltert und ausschließlich aus der ersten Presse. Die Trauben kommen aus Premiers und Grands Crus zwischen Marne und Montagne de Reims, unter anderem aus Avenay-Val-d'Or, Mareuil-sur-Aÿ, Mailly, Écueil und Vertus. Mit 4,5 g/l fällt die Dosage in die Stufe Extra Brut, das Hefelager dauert bei den Jahrgangsweinen des Hauses mindestens sechs Jahre. Im Glas ein dunkles Strohgelb, in der Nase Pfirsich, Sauerkirsche und Brotkruste, wie es die Shop-Angabe zum wuchtigen Bukett beschreibt. Gefüllt sind 0,75 Liter mit 12 % Vol.

Die Verkostungsnotiz des Philipponnat Blanc de Noirs 2018

FARBE: Tiefes Strohgelb mit rosigem Schimmer, die Perlage wirkt satinweich und legt sich als samtiger Kranz an den Glasrand.

NASE: Aprikose, Weinbergpfirsich und Sauerkirsche treten zuerst hervor, begleitet von Veilchen und Akazie. Dahinter Blätterteig, gesalzene Mandel und ein Anflug Zimt aus dem Fassausbau.

GESCHMACK: Breitschultrig für einen Champagner, mit dichter Mousse und viel Extrakt aus dem reifen Pinot Noir. Schwarze Johannisbeere, Birne und kandierter Ingwer stehen über einer geschliffenen, präzise geführten Säure.

FINALE: Lang, würzig, mit Anis, Lakritz und einem salzigen Kreideton, der den Nachhall trocken schließt.

Pinot Noir aus fünf Crus zwischen Marne und Montagne

Die Basis liefern die Pinot-Hänge von Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ, wo die Südlage über Kreide für vollreife, kräftige Weine sorgt. Avenay-Val-d'Or liegt östlich davon im Übergang zur Montagne de Reims und bringt etwas kühlere, straffere Anteile. Mailly und Écueil an der Montagne stehen für die kalkbetonte, salzige Seite der Sorte, Vertus ergänzt Trauben von der Grenze zur Côte des Blancs. Diese Mischung erklärt, warum der Wein Fülle und Zug gleichzeitig zeigt: Wärme aus der Grande Vallée, Frische aus der Montagne.

Charles Philipponnat und der Stil des Hauses

Charles Philipponnat leitet das Haus seit dem Jahr 2000 und hat den Zuschnitt der Weine deutlich in Richtung Pinot Noir, Fassausbau und knappe Dosage verschoben. Gelesen wird bewusst reifer als im regionalen Mittel, verwendet wird nur der erste Pressdurchgang. Ein erheblicher Teil der Grundweine vergärt und reift im Holz, die malolaktische Gärung wird dabei blockiert, um Säure und Haltbarkeit zu erhalten. Rund zwanzig Hektar eigener Weinberge in Premiers und Grands Crus bilden das Rückgrat des Sortiments.

Fassausbau ohne malolaktische Gärung, 4,5 g/l Dosage

Für den Jahrgang 2018 wurde ein Großteil der Partien in Holz und Tank vinifiziert und die malolaktische Gärung ganz oder teilweise unterbunden. Danach lag der Wein mehrere Jahre in den Kellern von Mareuil auf der Hefe, bei den Millésimes des Hauses sind sechs Jahre und mehr üblich. Das warme, ertragsreiche Jahr 2018 lieferte gesunde, vollreife Pinot-Trauben mit hohem Zuckergehalt, was den kräftigen Zuschnitt dieses Blanc de Noirs erklärt. Die Dosage von 4,5 g/l gleicht die Fülle mit einem trockenen Rand aus.

Servieren und kombinieren

Wegen Extrakt und Reife sollte der Champagner nicht unter 10 °C serviert werden, 10 bis 12 °C und ein großes Weißweinglas sind ideal. Er ist kein reiner Aperitif, sondern ein Essensbegleiter. Bewährt haben sich Perlhuhn mit Morcheln, Kalbsbries, gebratene Gänseleber, Rehrücken mit Preiselbeere, Steinpilzrisotto und gereifter Comté.

Häufige Fragen zum Philipponnat Blanc de Noirs 2018

Was bedeutet Blanc de Noirs?

Blanc de Noirs bezeichnet einen weißen Champagner aus rot beerigen Trauben, hier ausschließlich Pinot Noir. Der Saft wird ohne Kontakt zu den Schalen abgepresst, deshalb bleibt der Wein hell.

Was heißt Millésime?

Ein Millésime stammt aus einem einzigen Jahrgang und darf keine Reserveweine enthalten. Vorgeschrieben sind mindestens 36 Monate Hefelager, dieser Wein bekam deutlich mehr.

Was zeichnet den Jahrgang 2018 in der Champagne aus?

2018 war warm und trocken mit einer großen, gesunden Ernte und hohen Mostgewichten. Pinot Noir aus solchen Jahren wirkt füllig und reif, weshalb Erzeuger die Dosage entsprechend niedrig halten.

Warum bleibt die Dosage bei 4,5 g/l?

Weil die Trauben spät gelesen wurden und der Wein von sich aus Substanz mitbringt. Mehr Zucker würde die Frucht überdecken, ganz ohne Dosage fehlte dem kräftigen Pinot der Feinschliff.

Sollte man den Wein noch liegen lassen?

Er ist trinkreif, hat aber Reserven für weitere Jahre. Mit zusätzlicher Flaschenreife verschieben sich Pfirsich und Kirsche in Richtung Trockenfrucht, Nuss und getoastetes Brot.